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第2題
毛肚火鍋的毛肚在加熱之前要進(jìn)行()處理。
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第4題
撈派毛肚，只選用冰鮮毛肚，每片毛肚手工清洗4遍以上，川味必吃，涮煮20-25秒（）
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第5題
撈派毛肚擺盤檢查標(biāo)準(zhǔn)有哪些（）
A.目測無毛肚頭
B.目測無稀皮、硬而刺手的毛肚
C.檢查是否有毛發(fā)等異物
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第6題
雙色毛肚過橋米線中黑毛肚（）克，牛百葉（）克
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第7題
十二、（），純天然（），經(jīng)高溫物理處理，無任何添加劑，毛肚脂肪含量少，富含多種礦物質(zhì)，健康佳品
A.無污染草原肚
B.無污染爛毛肚
C.無污染鮮毛肚
D.清爽脆嫩，復(fù)合鮮咸
E.清爽脆嫩，蔥香味味濃厚飽滿
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第8題
爽脆毛肚，和鴨腸都建議顧客涮食15秒左右（）
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第10題
直供脆毛肚制作標(biāo)準(zhǔn)流程食材擺盤:將毛肚單邊內(nèi)折,輕輕拉直平鋪于冰沙面點綴出品:取玫瑰花花1個、法香1朵（直徑2cm）放在盤上,依次最壓一圈8中央即可（備注:毛肚僅限當(dāng)日食用,毛肚葉撕完后,剩余的毛肚肉留牛雜鍋使用）s（）
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