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干部教育培訓

          

          

          

          

          
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題目內(nèi)容
（請給出正確答案）

          

          

          
[判斷題]

          直供脆毛肚制作標準流程食材擺盤:將毛肚單邊內(nèi)折,輕輕拉直平鋪于冰沙面點綴出品:取玫瑰花花1個、法香1朵（直徑2cm）放在盤上,依次最壓一圈8中央即可（備注:毛肚僅限當日食用,毛肚葉撕完后,剩余的毛肚肉留牛雜鍋使用）s（）
          

          

          

          

          

          

答案

          

          

          否
          

          


          

          

          

          

          

更多“直供脆毛肚制作標準流程食材擺盤:將毛肚單邊內(nèi)折,輕輕拉直平鋪于冰沙面點綴出品:取玫瑰花花1個、法香1朵（直徑2cm）放在盤上,依次最壓一圈8中央即可（備注:毛肚僅限當日食用,毛肚葉撕完后,剩余的毛肚肉…”相關的問題

          

          

          第1題
          

          撈派毛肚擺盤檢查標準有哪些（）
          

          

          A.目測無毛肚頭
          B.目測無稀皮、硬而刺手的毛肚
          C.檢查是否有毛發(fā)等異物
          

          
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          第2題
          

          脆脆毛肚流程以下說法正確的是（）
          

          

          A.用剪刀在包裝袋封口處剪開，開口不剪斷，注意避免包裝邊角異物混入。脆脆毛肚專用箱中的連同原包裝中的汁水倒入毛肚專用箱中冷藏備用新打開包裝的產(chǎn)品勿與之前的脆脆毛肚新舊混合。清洗箱中的凈化涼水溫度0-10℃，。低峰期現(xiàn)點現(xiàn)準備
          

          
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          第3題
          

          晚上裝好盤但是沒有銷售完的撈派毛肚，將水過濾后直接放入毛肚專用箱后，放到0-6度的環(huán)境下儲存,第二天直接使用，不用再次腌制（）
          

          

          
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          第4題
          

          脆脆毛肚的分量誤差是（）
          

          

          A.正負15克
          B.正50克
          C.正負30克
          

          
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          第5題
          

          撈派毛肚加入（)浸泡而成，口感脆嫩、原汁原味。
          

          

          A.蔥姜
          B.料酒
          C.花椒
          

          
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          第6題
          

          代表魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜的四個名菜是( )。
          

          

          A.蔥燒海參 燈影牛肉 東安雞 羊方藏魚 
          B.糖醋軟熘鯉魚焙面 樟茶鴨子 脆皮乳豬 三套鴨 
          C.奶湯鍋魚 干煸牛肉絲 叫化雞 東江鹽焗雞 
          D.蔥燒海參 毛肚火鍋 太爺雞 清燉蟹粉獅子頭
          

          
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          第7題
          

          產(chǎn)品設計的提交流程是：提交產(chǎn)品設計單初稿給上級審核-->開花材備貨單給相關責任人備貨-->開資材備貨單給相關責任人備貨-->根據(jù)設計日期進行制作-->完成后的成品提交給拍攝專員進行拍攝-->完成照片/視頻拍攝的酌情進行樣品的拆解進行花材的二次使用-->完成產(chǎn)品設計計劃單價格、花材的填寫、打印-->簽字提交（）
          

          

          
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          第8題
          

          食品安全法律法規(guī)：食品中添加藥品，除非藥食同源的物質(zhì)。擺盤必須使用可食用花卉。（)
          

          

          
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          第9題
          

          根據(jù)《石油化工企業(yè)設計防火標準（2018年版）》（GB501602008），儲存可燃液體，單罐容積小于或等于5000m3的內(nèi)浮頂儲罐采用易熔材料制作的浮盤時，應設置氮氣保護等安全措施。（）
          

          

          
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          第10題
          

          制作盤花時，通常使用（)固定花材。
          

          

          A.劍山
          B.撒
          C.花泥
          D.鐵絲網(wǎng)
          

          
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          第11題
          

          老板中式烤箱中用于制作披薩等復雜類食材的功能是哪一個（）
          

          

          A.雙溫雙控
          B.快熱
          C.風扇烤
          D.強燒烤
          

          
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