A.±15

B.±25

C.+15

A.10

B.20

C.30

D.40

A.蔥燒海參 燈影牛肉 東安雞 羊方藏魚

B.糖醋軟熘鯉魚焙面 樟茶鴨子 脆皮乳豬 三套鴨

C.奶湯鍋魚 干煸牛肉絲 叫化雞 東江鹽焗雞

D.蔥燒海參 毛肚火鍋 太爺雞 清燉蟹粉獅子頭

A.制湯考究，吃法特異

B.起源于滇南，已有100多年的歷史

C.堪稱云南小吃的經(jīng)典之作

D.最早是云南一-位書生赴京城考試學(xué)會的制作方法

E.以牛大骨熬制湯

A.0至8度

B.0至6度

C.0至4度

A.用剪刀在包裝袋封口處剪開，開口不剪斷，注意避免包裝邊角異物混入。脆脆毛肚專用箱中的連同原包裝中的汁水倒入毛肚專用箱中冷藏備用新打開包裝的產(chǎn)品勿與之前的脆脆毛肚新舊混合。清洗箱中的凈化涼水溫度0-10℃，。低峰期現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)準(zhǔn)備

A.酒水

B.醋水

C.堿水

D.有機(jī)溶劑

A.目測無毛肚頭

B.目測無稀皮、硬而刺手的毛肚

C.檢查是否有毛發(fā)等異物

A.單片毛肚直徑不低于8厘米

B.無明顯破損

C.外觀厚薄均勻無氣泡

D.無稀皮現(xiàn)象

E.底板干凈無碎渣