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外語類考試

          

          

          

          

          
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題目內(nèi)容
（請給出正確答案）

          

          

          
[判斷題]

          撈派毛肚，只選用冰鮮毛肚，每片毛肚手工清洗4遍以上，川味必吃，涮煮20-25秒（）
          

          

          

          

          

          

答案

          

          

          是
          

          


          

          

          

          

          

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          第1題
          

          撈派毛肚加入（)浸泡而成，口感脆嫩、原汁原味。
          

          

          A.蔥姜
          B.料酒
          C.花椒
          

          
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          第2題
          

          撈派毛肚擺盤檢查標(biāo)準(zhǔn)有哪些（）
          

          

          A.目測無毛肚頭
          B.目測無稀皮、硬而刺手的毛肚
          C.檢查是否有毛發(fā)等異物
          

          
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          第3題
          

          撈派脆脆毛肚建議涮煮時間（）
          

          

          A.10-15秒
          B.15-20秒
          C.20-30秒
          

          
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          第4題
          

          撈派脆脆毛肚的最窄邊長不得低于幾厘米（）
          

          

          A.4
          B.5
          C.6
          D.7
          

          
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          第5題
          

          撈派毛肚領(lǐng)貨標(biāo)準(zhǔn)是（）
          

          

          A.按照先陳后新原則
          B.查看保質(zhì)期是否在保質(zhì)期內(nèi)
          C.包裝是否完整
          

          
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          第6題
          

          晚上裝好盤但是沒有銷售完的撈派毛肚，將水過濾后直接放入毛肚專用箱后，放到0-6度的環(huán)境下儲存,第二天直接使用，不用再次腌制（）
          

          

          
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          第7題
          

          十二、（），純天然（），經(jīng)高溫物理處理，無任何添加劑，毛肚脂肪含量少，富含多種礦物質(zhì)，健康佳品
          

          

          A.無污染草原肚
          B.無污染爛毛肚
          C.無污染鮮毛肚
          D.清爽脆嫩，復(fù)合鮮咸
          E.清爽脆嫩，蔥香味味濃厚飽滿
          

          
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          第8題
          

          為了保證毛肚的新鮮，可以在原基礎(chǔ)加3塊冰上再加3塊冰（）
          

          

          
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          第9題
          

          直供脆毛肚制作標(biāo)準(zhǔn)流程食材擺盤:將毛肚單邊內(nèi)折,輕輕拉直平鋪于冰沙面點(diǎn)綴出品:取玫瑰花花1個、法香1朵（直徑2cm）放在盤上,依次最壓一圈8中央即可（備注:毛肚僅限當(dāng)日食用,毛肚葉撕完后,剩余的毛肚肉留牛雜鍋使用）s（）
          

          

          
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          第10題
          

          餐前加工將配送回來的毛肚解凍，開袋沖水鐘去掉多余的堿味，然后在沸水中煮2秒撈出放進(jìn)冰塊水里鎮(zhèn)冷（大約冰鐘）撈出，再切成規(guī)格大小的塊冷藏待用（）
          

          

          
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          第11題
          

          雙色毛肚過橋米線中黑毛肚（）克，牛百葉（）克
          

          

          A.20
          B.30
          C.40
          D.50
          

          
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