更多“烹飪原料學分類方法是（）?！毕嚓P的問題
第1題
按傳統(tǒng)分類方法烹飪原料如何分類？
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第2題
湯汁的分類方法（)。
A.按烹飪原料的性質(zhì)劃分
B.按制湯的工藝方法劃分
C.按湯汁的味型劃分
D.按湯汁的色澤劃分
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第3題
烹飪原料學具體研究的內(nèi)容不包括以下哪一項（)
A.烹飪原料的分類
B.烹飪原料的物理結構
C.烹飪原料的品質(zhì)鑒定和貯藏
D.烹飪的運用
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第4題
在周朝，表明菜肴品種出現(xiàn)明顯地區(qū)特征的是（）。
A.周代八珍
B.楚宮名食
C.優(yōu)質(zhì)原料
D.烹飪方法
E.飲食禮儀
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第5題
新鮮蔬菜初步加工的基本要求是什么？試舉例說明常用烹飪原料品種的初步加工方法。
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第6題
按烹飪原料加工與否分類，可分為鮮活原料、干貨原料、人工合成原料。（）
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第7題
按烹飪原料的（)分類，可將烹任原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。
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第8題
烹飪原料的固有品質(zhì)由原料的品種和產(chǎn)地所決定 。（)
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第9題
烹飪原料學是一門單一性、專業(yè)性較強的學科。（)
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第10題
菜肴的（)是烹飪科學及加工技術研究的最終目的。
A.質(zhì)地
B.品種
C.原料
D.質(zhì)量
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第11題
烹飪原料學涉及多門學科知識，是一門綜合性和應用性很強的學科。（)
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