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[主觀題]

          按烹飪?cè)系模?分類(lèi)，可將烹任原料分為動(dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類(lèi)。
          

          

          

          A、加工與否
          B、商品種類(lèi)
          C、烹飪運(yùn)用
          D、來(lái)源屬性
          

          

          

          

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更多“按烹飪?cè)系模?分類(lèi)，可將烹任原料分為動(dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類(lèi)。”相關(guān)的問(wèn)題

          

          

          第1題
          

          符合飲食要求、能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要并通過(guò)烹任手段制作各種食品的可食性食物原材料就是烹飪?cè)稀＃ǎ?/div>

          

          
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          第2題
          

          按照烹飪?cè)鲜欠窠?jīng)過(guò)加工以及加工的程度分類(lèi)，分為鮮活原料、干貨原料、__________。
          

          

          

          
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          第3題
          

          烹飪?cè)掀焚|(zhì)的好壞對(duì)所烹制成的菜肴的質(zhì)量有決定性的作用，因此準(zhǔn)確快速的判斷原料的品質(zhì)，是烹飪工作者必備的基本功，結(jié)合實(shí)際說(shuō)一說(shuō)影響烹飪?cè)掀焚|(zhì)的主要因素有哪些方面？
          

          

          

          
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          第4題
          

          出肉加工就是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將動(dòng)物性烹飪?cè)系?)從骨骼上分離出來(lái)的加工整理過(guò)程。
          

          
出肉加工就是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將動(dòng)物性烹飪?cè)系模?從骨骼上分離出來(lái)的加工整理過(guò)程。
          

          
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          第5題
          

          湯汁的分類(lèi)方法（)。
          

          

          A.按烹飪?cè)系男再|(zhì)劃分
          B.按制湯的工藝方法劃分
          C.按湯汁的味型劃分
          D.按湯汁的色澤劃分
          

          
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          第6題
          

          在烹任工藝中，配菜的準(zhǔn)確涵義是（)。
          

          

          A.菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜和日常工作中的配料
          B.原料切配和菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜
          C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
          D.原料搭配和成本核算
          

          
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          第7題
          

          醬鍋、紅鍋即鹵汁走紅，是把經(jīng)過(guò)焯水或走油的烹任原料放入鍋中，加入鮮湯、香料、料酒、糖色神等，用中火成小火加熱至成所需色的一種熱處理方法。（）
          

          

          
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          第8題
          

          烹飪?cè)蠈W(xué)具體研究的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)（)
          

          

          A.烹飪?cè)系姆诸?lèi)
          B.烹飪?cè)系奈锢斫Y(jié)構(gòu)
          C.烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定和貯藏
          D.烹飪的運(yùn)用
          

          
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          第9題
          

          烹飪?cè)先绾畏诸?lèi)？
          

          

          

          
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          第10題
          

          烹飪?cè)戏诸?lèi)的原則包括系統(tǒng)性則、（)原則、簡(jiǎn)明性原則。
          

          

          A.兼容性
          B.系統(tǒng)
          C.兼并
          D.分類(lèi)
          

          
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          第11題
          

          對(duì)烹飪?cè)戏诸?lèi)有何意義？
          

          

          

          
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