酥是將原料放在以（)、（)為主要調(diào)料的湯汁中，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的（)，使原料達(dá)到（)，香酥味濃的一種方法。

凍是選用含（)較豐富的原料，加入適量（)，通過(guò)烹制、（)等工序，制成較稠的湯汁，再倒入已烹調(diào)成熟的原料中，使其（)冷卻，（)為凍的一種方法。

A.糊狀

B.米湯狀

C.稀汁狀

D.湯汁狀

A.同一章內(nèi)的商品按照從原料到成品的加工程度不同順次排列，加工程度越深，商品的品目號(hào)排列得越靠前

B.以商品的自然屬性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)為設(shè)章原則

C.類次及同類內(nèi)的章次多依照植物性商品在先，動(dòng)物性商品其次，礦物性商品再次的順序排列

D.同一商品按零件或配件在前，整機(jī)在后的順序編排

E.許多章是按商品的用途劃分的，而不是刻板地把所有的商品都按原料分類

A.烹飪?cè)系姆诸?/p>

B.烹飪?cè)系奈锢斫Y(jié)構(gòu)

C.烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定和貯藏

D.烹飪的運(yùn)用

A.香芹和西芹選其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.調(diào)制西汁的全部是植物性原料

D.一部分原料先熬成原湯，再加入調(diào)味料和勻便成