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題目?jī)?nèi)容
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[判斷題]

          按烹飪?cè)霞庸づc否分類(lèi)，可分為鮮活原料、干貨原料、人工合成原料。（）
          

          

          

          

          

          

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更多“按烹飪?cè)霞庸づc否分類(lèi)，可分為鮮活原料、干貨原料、人工合成原料。（）”相關(guān)的問(wèn)題

          

          

          第1題
          

          烹調(diào)原料按加工與否分類(lèi)，可分為：（)、干料和復(fù)制品原料三大類(lèi)。
          

          

          A.鮮活原料
          B.植物性原料
          C.礦物性原料
          D.動(dòng)物性原料
          

          
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          第2題
          

          按烹飪?cè)系模?分類(lèi)，可將烹任原料分為動(dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類(lèi)。
          

          

          A、加工與否
          B、商品種類(lèi)
          C、烹飪運(yùn)用
          D、來(lái)源屬性
          

          
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          第3題
          

          按照烹飪?cè)鲜欠窠?jīng)過(guò)加工以及加工的程度分類(lèi)，分為鮮活原料、干貨原料、__________。
          

          

          

          
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          第4題
          

          烹飪?cè)习磥?lái)源屬性可分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類(lèi)。
          

          

          A.鮮活原料
          B.干貨原料
          C.復(fù)制品原料
          D.動(dòng)物性原料
          

          
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          第5題
          

          烹飪?cè)习醇庸た煞譃?)()()三類(lèi)。
          

          
烹飪?cè)习醇庸た煞譃椋?（)（)三類(lèi)。
          

          
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          第6題
          

          《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》以烹飪?cè)系募庸檠芯繉?duì)象,以加工的具體工藝為研究?jī)?nèi)容。主要包括（)。
          

          

          A.粗加工,細(xì)加工和成品加工
          B.鮮活原料的初步加工,干制原料的漲發(fā),出肉和取料等
          C.鮮活原料的初步加工,干制原料的漲發(fā),出肉和取料,整料去骨,刀工技術(shù),配菜,涼菜拼擺和食品雕刻等
          

          
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          第7題
          

          按傳統(tǒng)分類(lèi)方法烹飪?cè)先绾畏诸?lèi)？
          

          

          

          
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          第8題
          

          干貨制品類(lèi)原料按其（）分，可分為山珍類(lèi)、海味類(lèi)和一-般干貨制品三大類(lèi)。
          

          

          A.傳統(tǒng)方法
          B.原料鮮活時(shí)生長(zhǎng)的環(huán)境
          C.原料性質(zhì)
          D.原料生長(zhǎng)的環(huán)境和性質(zhì)
          

          
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          第9題
          

          湯汁的分類(lèi)方法（)。
          

          

          A.按烹飪?cè)系男再|(zhì)劃分
          B.按制湯的工藝方法劃分
          C.按湯汁的味型劃分
          D.按湯汁的色澤劃分
          

          
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          第10題
          

          “精梳毛織物”是（)。
          

          

          A.按原料分類(lèi)
          B.按加工方式分類(lèi)
          C.按用途分類(lèi)
          D.按染整加工分類(lèi)
          

          
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          第11題
          

          餡心按原料分類(lèi)，可分為菜餡、肉餡和咸餡三種。（）
          

          

          
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