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大學(xué)本科

          

          

          

          

          
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題目?jī)?nèi)容
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[單選題]

          菜肴的（)是烹飪科學(xué)及加工技術(shù)研究的最終目的。
          

          

          

          A.質(zhì)地
          B.品種
          C.原料
          D.質(zhì)量
          

          

          

          

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更多“菜肴的（)是烹飪科學(xué)及加工技術(shù)研究的最終目的?！毕嚓P(guān)的問(wèn)題

          

          

          第1題
          

          烹飪?cè)系某鋈饧庸こ龀陕实母叩停苯佑绊懖穗鹊某杀炯笆蹆r(jià)。（)
          

          

          
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          第2題
          

          烹飪?cè)系某鋈饧庸こ龀陕实母叩停粫?huì)影響菜肴的成本及售價(jià)。（)
          

          

          
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          第3題
          

          烹飪?cè)鲜侵赣糜谂腼冎校ㄟ^(guò)烹調(diào)加工制作各種主食、菜肴、糕點(diǎn)和小吃的食品原料的特稱(chēng)。（)
          

          

          
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          第4題
          

          烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)，是整個(gè)烹調(diào)技術(shù)的重要組成部分，在菜肴的制作過(guò)程中占極其重要的地位，起著舉足輕重的作業(yè)，主要表現(xiàn)在（）。
          

          

          A.使宴席的菜肴形態(tài)多樣，口味豐厚，色彩相宜，營(yíng)養(yǎng)豐富
          B.便于成熟，食用方便，美化形態(tài)，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，合理配菜
          C.使菜肴充分體現(xiàn)出色、香、味、形
          

          
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          第5題
          

          成書(shū)于秦朝的《》對(duì)烹飪的選料、加工、調(diào)味、火候等都作了系統(tǒng)而科學(xué)的論述，是千百年來(lái)中國(guó)烹飪實(shí)踐
          

          
的理論指導(dǎo)性文獻(xiàn)。
          

          
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          第6題
          

          下列有關(guān)備餐操作的要求中，正確的是（）
          

          

          A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)
          B.分派菜肴、整理造型的用具，使用前消毒
          C.加工制作周邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒
          D.烹飪后至食用前超過(guò)兩個(gè)小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中
          

          
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          第7題
          

          調(diào)味的原則有哪些（)。
          

          

          A.按照菜肴風(fēng)味及進(jìn)行調(diào)味
          B.按照烹調(diào)方法不同進(jìn)行調(diào)味
          C.根據(jù)烹飪?cè)喜煌再|(zhì)進(jìn)行調(diào)味
          D.根據(jù)季節(jié)不同進(jìn)行調(diào)味
          

          
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          第8題
          

          以激光器為基礎(chǔ)的激光技術(shù)得到了迅速發(fā)展，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、能源動(dòng)力、通信及信息處理、醫(yī)療衛(wèi)生、軍事、文化藝術(shù)以及科學(xué)技術(shù)研究等各個(gè)領(lǐng)域，激光技術(shù)是正在走向?qū)嵱没母呒夹g(shù)。（)
          

          

          
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          第9題
          

          菜肴創(chuàng)新是烹飪技術(shù)和工藝的內(nèi)在要求。（)
          

          

          
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          第10題
          

          烹飪?cè)掀焚|(zhì)的優(yōu)劣直接影響到菜肴的出品質(zhì)量。（)
          

          

          
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          第11題
          

          下列四種服務(wù)中，接觸程度最高的是()。
          

          

          A.加油
          B.干洗
          C.烹飪菜肴
          D.美發(fā)
          

          
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