更多“ 烹飪原料的固有品質(zhì)由原料的品種和產(chǎn)地所決定 。（)”相關(guān)的問題
第1題
烹飪原料品質(zhì)鑒定的標準不包括（)
A.原料的固有品質(zhì)
B.原料的純度和成熟度
C.原料的形狀及大小
D.原料的清潔度
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第2題
烹飪原料品質(zhì)鑒定的依據(jù)是：原料固有品質(zhì);（2)原料的純度和成熟度;（3)原料固有的品質(zhì);（4)（)。
A.原料的質(zhì)地
B.原料的營養(yǎng)
C.原料的口味
D.原料的清潔衛(wèi)生
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第3題
烹飪原料的選擇原則可以簡述為：掌握上市期、熟悉產(chǎn)地、辨認品種、了解性能。（）
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第4題
烹飪原料品質(zhì)的好壞對所烹制成的菜肴的質(zhì)量有決定性的作用，因此準確快速的判斷原料的品質(zhì)，是烹飪工作者必備的基本功，結(jié)合實際說一說影響烹飪原料品質(zhì)的主要因素有哪些方面？
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第5題
烹飪技藝的高低直接影響到菜肴的質(zhì)量，所以對原料的品質(zhì)鑒定不是很重要。（)
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第6題
烹飪原料學具體研究的內(nèi)容不包括以下哪一項（)
A.烹飪原料的分類
B.烹飪原料的物理結(jié)構(gòu)
C.烹飪原料的品質(zhì)鑒定和貯藏
D.烹飪的運用
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第7題
反應原料品質(zhì)的外感標準（)。
A.原料的固有品質(zhì)
B.原料的清潔衛(wèi)生
C.原料的新鮮度
D.原料的純度和成熟度
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第8題
烹飪原料的儲存保鮮是指根據(jù)烹飪原料品質(zhì)變化的規(guī)律，采用適當?shù)姆椒ㄑ泳徳掀焚|(zhì)的變化，保持其固有的品質(zhì)。請你結(jié)合實際談一談我們所學的烹飪原料儲存保鮮的方法及原理。
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第9題
烹飪原料品質(zhì)鑒定的依據(jù)是：（1)（);（2)原料的純度和成熟度;（3)原料的新鮮度;（4)原料的清潔衛(wèi)生。
A.原料的質(zhì)地
B.原料的營養(yǎng)
C.原料的口味
D.原料固有的品質(zhì)
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第10題
“桃花流水鱖魚肥”,反映的是（)和食品品質(zhì)的關(guān)系。
A.原料的產(chǎn)地
B.原料的食用部位
C.原料的儲運方法
D.原料的產(chǎn)季
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第11題
烹飪原料的貯藏是根據(jù)烹飪原料品質(zhì)特點以及變化的規(guī)律，采取適當?shù)姆椒ǜ淖兤淦焚|(zhì)的措施。（)
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