A.生坯下鍋后要用工具迅速翻動

B.炸制時一般不能用力攪動

C.油溫燒至五成熱

D.需要保持口感酥脆的品種

應發(fā)生的“低溫烹飪”了。之所以紅燒里脊不正宗、一定要紅燒肥肉或者五花肉，是因為脂肪在美拉德反應中并非只是打醬油，而是重要參與者。分子美食學創(chuàng)始人蒂斯經(jīng)過探討，發(fā)現(xiàn)主要是脂肪中的磷脂容易發(fā)生氧化，而其產(chǎn)物在紛繁復雜的美拉德反應產(chǎn)物中占據(jù)了重要的一席之地。于是，在完全不懂化學、生物的時代，老祖宗們琢磨出的紅燒肥肉又一次被后世的科學證實了其合理性。 對以上這段文字理解正確的一項是：

A.脂肪中的磷脂對產(chǎn)生“肉香”至關(guān)重要

B.脂肪是參與美拉德反應的唯一要素

C.紅燒是最容易引起美拉德反應發(fā)生的烹飪方式

D.紅燒里脊不正宗是因為其磷脂不易發(fā)生氧化

A.攪動

B.翻動

C.拉動

D.滾動

A.香酥綿糯

B.鮮香甜辣

C.酥脆細嫩

D.略帶酸甜

A.清爽不膩、味型多樣

B.色澤黃亮、軟嫩香鮮

C.鮮香味醇、明油亮芡

D.酥脆或軟嫩，味型多樣