題目?jī)?nèi)容
（請(qǐng)給出正確答案）
[單選題]
原料被加工成四方形。一般大方塊為4-6厘米見(jiàn)方，如東坡肉。一般小方塊為（）見(jiàn)方，如南肉春筍。
A.1—2厘米
B.1.5—2.5厘米
C.1—3厘米
D.2—3厘米
答案
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題目?jī)?nèi)容
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A.1—2厘米
B.1.5—2.5厘米
C.1—3厘米
D.2—3厘米
答案
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第4題
A.硬芡、厚芡
B.軟芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.大芡、小芡
第6題
A.生產(chǎn)被估貨物所使用的原料的費(fèi)用或價(jià)值
B.被估貨物的生產(chǎn)、裝配或其它加工作業(yè)所發(fā)生的費(fèi)用或價(jià)值
C.向我國(guó)關(guān)境內(nèi)銷(xiāo)售同等級(jí)或者同種類(lèi)貨物通常的利潤(rùn)和一般費(fèi)用
D.被估貨物運(yùn)抵境內(nèi)輸入地點(diǎn)起卸前的運(yùn)輸及相關(guān)費(fèi)用、保險(xiǎn)費(fèi)
第7題
A.多用鮮嫩的動(dòng)物性原料，加工成丁、絲、片、粒等小形狀
B.原料多需上漿，否則極易流出水分，且表面萎縮變老
C.在熱油鍋中將原料滑油至斷生
D.菜肴一般勾成薄芡
第9題
A．多用鮮嫩的動(dòng)物性原料，加工成丁、絲、片、粒
B．原料多需上漿，否則極易流出水分，且表面萎縮變美
C．在溫油中將原料滑油至斷生
D．菜肴一般采用對(duì)汁芡，成菜要求汁芡緊包
